توریا

این آش گندم دو نوع طرز پخت دارد که هر دو نوع رو براتون گذاشتم.

روش اول:

مواد اولیه:

• پیاز داغ 5 قاشق غذاخوری
• سیر داغ 3 قاشق غذاخوری
• نخود اش 250 گرم
• لوبیا چیتی 250 گرم
• گندم پوست کنده 400 گرم
• سبزی های آش 1 کیلوگرم
• نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری
• کشک به مقدار لازم
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. از شب قبل حبوبات (لوبیا و نخود  را در آب خیس کنید، درون قابلمه گندم شسته شده و حبوبات خیس خورده شده را بریزید و بگذارید تا بپزند و نرم شوند).

2. پس از پختن و نرم شدن حبوبات میتوانید سبزی اش را که شسته اید و خرد کرده اید (میتوانید سبزی های اش را درشت چرخ کرده یا با چاقو ریز کنید) بهمراه پیاز داغ و سیر داغ به اش اضافه نمائید (در هنگام سرخ کردن پیازو سیر زردچوبه و فلفل را اضافه کنید تا با پیاز و سیر تفت بخورند).

3. پس از اضافه کردن تمام مواد حرارت گاز را ملایم کنید و اجازه دهید تا آش کاملا جا بیفتد و غلظت پیدا کند سپس آش را در ظرف کشیده و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزئین کنید.

نکات:

1. در صورت تمایل میتوانید در انتهای پخت درون اش مقداری کشک اضافه کنید، این آش گوشت ندارد اما اگر دوست داشتید میتوانید کمی گوشت قرمز را جداگانه بپزید و همزمان با اضافه کردن سبزی ها اضافه نمائید.

2. برای تهیه نعنا داغ کمی نعنای خشک را در مقداری اب خیس کنید سپس اب اضافه را گرفته و درون روغن تفت دهید تا رنگ نعنا تغییر کندو کمی تیره تر شود.

3. سبزی های آش شامل ترکیبی از جعفری، تره، گشنیز و اسفناج است، اگر اسفناج در دسترس نبود از برگ چغندر میتوانید استفاده کنید.

روش دوم:

مواد اولیه:

• گندم پوست کنده  نصف پیمانه
• جو پوست کنده  یک سوم پیمانه
• نخود  یک سوم پیمانه
• عدس یک سوم پیمانه
• ماش یک سوم پیمانه
• سبزی آش 1 کیلو گرم
• روغن زیتون  به میزان لازم
• لوبیاسفید، قرمز، چیتی، چشم بلبلی  از هر کدام یک سوم پیمانه
• نمک، فلفل قرمز، زیره، آویشن، زردچوبه، پونه   به میزان لازم

طرز تهیه:

1. برای درست کردن آش گندم بایستی حبوبات و غلات را ۲۴ ساعت قبل بخیسانید و بعد همه ی آنها را به مدت یک ساعت جداگانه بپزید.

2. پس از آن سبزی خورد شده را همراه با ادویه جاتی که گفته شد به آنها اضافه کرده و یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بگذارید بپزند تا خوب جا بیفتد و هنگام سرو به دلخواه باروغن زیتون میل کنید.